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莆田卤面

2014年08月26日
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莆田小吃丰富有名,享有盛誉的菜不少,传统的特色受到不少人的喜欢。
莆田卤面很有名,面条自己生产制作的,里面所添加的佐料还真不少,不少的海鲜产品,蛏子、海蛎、肉等等。这个面条是用了不同的面粉制作出的,而且得有韧性,不然容易糊了,猪骨头熬的汤,味香浓厚,面条放进去得慢慢煮,捞出来的面条三到五分钟,就得吃啦,不然面糊了味道可就变咯。
这卤面工序没什么特别的,主要是这做面的时候讲究的到是比较多,一锅又不能煮太多,不然糊了味道变了,也没什么人愿意吃了,当地人没谁会不吃卤面的。
兴化米粉细而洁白,味道好,韧性好,所以不管是炒还是煮都可以,豆浆米粉就蛮不错的。豆浆加米粉,这我还是头次吃到这样搭配的呢。不过这豆浆米粉最好是炒制好的,豆浆里加米粉煮好了捞出来,油锅里放葱、虾仁炒一下,再把米粉也倒进去炒几分钟就行了,出锅前加点调料,味道挺好的。
兴化煎粿吃起来脆脆的,油足味香,用的是晚米泡后磨成米浆,加上芝麻、盐等料拌好了,煎煮一下就可以了。一个小小的平底锅,均匀的铺上一锅搅拌均匀的米浆,散发出的香味很诱人的,油得适量,注意些火候。其实价格没多少,两三块钱的一个小玩意儿,到是直让我谗的不得了,薄薄的,太香太好吃了。
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