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莆田地道小吃——“三伍碗”

2014年08月14日
莆田小吃丰富有名,享有盛誉的菜不少,但多数小吃店相对比较分散,如果能在一站“吃遍”本土特色小吃对于美食爱好者来说,则是一件惬意的事情。近日,记者在市区采访发现,有一家汇集多道莆田本土名菜小吃的餐厅,现身于莆田市区荔城中大道北磨地段。店主是一位从事厨师行业18年的美食达人柯清锋。
今年三十多岁的柯清锋是莆田城厢区人,1995年,他在湄洲岛一家餐饮企业开始自己的厨师生涯。18年来,他先后在多家餐饮企业担任厨师长,并开办“菜头营销策划公司”,专门为餐饮业做包装策划,因有不少成功案例而在当地小有名气。开一家一站式本土小吃店是他多年来的梦想。
柯清锋说,他吃过许多地方的小吃,但唯有家乡的小吃最令他念念不忘。他说,莆田小吃品种繁多,如兴化米粉、焖豆腐、卤面、山里白粿、海蛎饼……这些经典小吃,口味纯正,长盛不衰。然而,随着社会发展,传统的兴化小吃慢慢被“外来菜”挤占,一些好吃的地道小吃甚至难觅影踪。传承挖掘莆田的地道小吃是每一个莆田人的责任。因此经过近一年的设计筹划、在三个月前,柯清锋开办了一家名为“三伍碗”的地道小吃餐厅,品味地道小吃,寻找幸福记忆。他说,莆田乡下请人吃饭有吃三五碗的说法,店名就是依此灵感来命名的。而之所以用“伍”替代。诚信、爱、分享是他一贯的经营理念——以人为本,“做小吃也不例外,一定要把顾客放在第一位”。
据柯清锋介绍,店里除了湄洲海蛎炒、枫亭猪脚冻、莆田荔枝肉、妈妈葱油饼等家喻户晓的特色小吃外,他还挖掘了一道几乎被遗忘的本土地道小吃——紫菜焖饭,用紫菜与米饭相拌,配上蛏干和海蛎干,无需添加多余的调味品,就别有一番滋味。紫菜焖饭是由莆田传统月子饭改良而来的。他说,以前在乡下,孩子满月时就要制作这种紫菜饭团,以示孩子健康成长。紫菜代表紫袍加身,寓意孩子长大之后加官进爵、紫袍加身。柯清锋说,餐厅的特色菜肴就是一碗焖饭、一碗鲜汤、一碗卤菜,这也是他从事厨师这么多年来对食客简餐习惯的总结。
记者了解到,餐厅开业以来,不仅吸引了大多家庭、情侣、上班人员光顾,一些游客也通过网站找到这里。就在前不久,一批台湾客人突然来临,用餐后大加赞赏,并邀请店员和他们一起合影留念,并希望将来在台湾也能开一家“三伍碗”。
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