广西快三开奖结果

当前位置:广西快三开奖结果 > 莆田美食 > 冬瓜裹竖蛏 鲜肥汤汁浓

冬瓜裹竖蛏 鲜肥汤汁浓

2014年08月08日
\
加料酒、姜片,蒸12分钟即可 
清明节前后,是蛏最肥美的季节,鲜嫩味醇,无论是下面、炒菜、做汤,蛏子样样都可胜任。竖蛏,也叫插蛏,是所有做法中最简单的一种,原汁原味的鲜美,在莆田当地人家很盛行。今天,记者带您走入莆田市涵江区白塘镇,一同探究美味竖蛏的做法,为品蛏做好准备。
蛏一直养殖在海泥中,所以食用前的清洗要特别注意。涵江兴化明珠的厨师长施国洪告诉记者,烹饪之前,蛏要用清水清洗两遍,用手将蛏壳上的海泥搓净。因为蛏壳较为脆弱,搓时力度要轻。之后,再用盐水浸泡两小时,让隐藏在蛏身内的海泥析出。施国洪说,烹食竖蛏时,一定要选用莆田的本地蛏,才能保证原汁原味的鲜美。
洗净后的蛏捞起,准备摆在盘子内。竖蛏是要将蛏一个个立起来蒸煮,为了保证蛏站立不倾倒,施国洪切了一个冬瓜圈,将蛏竖摆在内。施国洪说,这样蒸煮时,冬瓜的香甜也会融入其中。除了冬瓜圈,市民也可以用韭菜将竖好的蛏绑成一圈。摆盘时,蛏头要朝下,可以让残留的海泥往盘底流,而且蒸煮时防止蛏壳裂开。
竖蛏的调料十分简单。根据个人口味加入适量的料酒,几片生姜,达到去除腥味和提鲜的作用。而后加入少许的盐和味精及葱段,再注入大约三分之一蛏身的水,入锅蒸煮即可。施国洪介绍,入锅时还可加入些许枸杞,既可提色又可补气。蒸煮时间一般是12分钟,其间要特别注意火候和时间。施国洪还介绍说,眼下两个月,蛏十分肥美,正是吃蛏的季节。根据大众口味,竖蛏一般选用中蛏,比小蛏肥大,又比老蛏鲜嫩。施国洪说,竖蛏十分清凉,所以体质较虚的人群,比如老人和小孩不可多食,而且一定要蒸熟。竖蛏出锅后,散发出一股酒香味。记者拿出一个品尝,肉质十分鲜嫩,汤汁浓醇。(陈小芳 马俊杰 文/图)
制作小窍门:
1.要选中蛏,清洗需特别注意,用清水轻搓两遍,再用盐水浸泡;
2.切一个与蛏齐高的冬瓜圈,或用韭菜将竖好的蛏绑成一圈,蛏头朝下摆;
3.加入盐、味精、料酒,姜片、葱段,加适量的水,蒸12分钟。
竖蛏闻名有传说
传说古时涵江三江口镇的人挑着一担蛏,上福州卖给闽王王审知。谁知经过数日后,新鲜的蛏裂开且变味。王审知十分气愤,准备处罚卖蛏人。这个哆头人急中生智,告诉王审知要将蛏插在罐子里,加上红酒蒸着。王审知按他说的蒸煮后,看见罐子里的蛏又白又香,好看又好吃,于是转怒为喜,重赏了卖蛏的人。此后,竖蛏便闻名莆仙。
河北快三开奖结果 江苏快3开奖结果 江苏快3开奖结果 江苏快3开奖结果 江苏快三开奖结果 江苏快三开奖结果 贵州快3开奖结果 江苏快三开奖结果 河北快三开奖结果 安徽快三开奖结果